El certamen tiene tres actos diferenciados. En primer lugar, destaca una Cata a ciegas para elegir los mejores vinos donde, a partir de las 10.30 horas, los sumilleres elegirán los mejores vinos de diferentes categorías, para lo que degustarán más de 100 vinos de diferentes D.O.Espańolas.

Los sumilleres, sin saber de qué vino se trata ni la bodega a la que pertenece, valorarán el vino en su fase visual, olfativa y gustativa para después puntuar el vino y la armonía de estos tres aspectos. Posteriormente, se darán a conocer la lista de vinos que pasarán a la final de Madrid, en la que se escogerán ´Los Mejores vinos de Espańa´.

En la segunda prueba, ´Nariz de Oro´, los sumilleres pasarán de juzgar a ser juzgados ya que escucharán una charla de cinco vinos que también catarán y, posteriormente, se les retirarán los vinos y se les servirá uno de los vinos en una copa negra. Sólo con el olfato, tendrán que descifrar las principales características del vino.  

En esta prueba se elegirá al ganador de la semifinal de Valencia, Premio Junta de Andalucía al Mejor Sumiller que participará en la gran final de Madrid junto con los ganadores del premio Premio Azpilicueta a la Nariz de Oro provincial y del Premio Rías Baixas a la Joven Promesa Sumiller, reservado a los menores de 25 ańos.

La última prueba se celebrará desde las 12.00 hasta las 14.30 horas y desde las 17.00 a las 20.00 horas y consistirá en una muestra abierta a los profesionales y al público (con invitación) en la que se podrán degustar los vinos de las bodegas más prestigiosas de Espańa.

El certamen ´La Nariz de Oro´ reúne cada ańo a cerca de 500 sumilleres, lo que le convierte en el concurso más importante y prestigioso para los profesionales de la hostelería y la restauración en Espańa, según fuentes de la organización.